لا بد من توخي الحذر عند تناول الاغذية المكشوفة تحسبا للاضرار التي قد تسببها - (ارشيفية)

عمّان- السالمونيلا هي مجموعة من البكتيريا التي تنتقل من براز البشر والحيوانات لتسبب المرض المعوي لمن تنتقل له.

وقد تم اكتشاف أن هذه الأحياء المجهرية تسبب المرض منذ أكثر منذ مئات الأعوام. هذا ما ذكره موقع www.cdc.gov‏‏ .

‏وقد قام موقع www.WebMD.com‏بطرح بعض الأسئلة المتعلقة بالسالمونيلا وتقديم الإجابات عليها على النحو التالي:

س: ما هي أعراض الإصابة بالتهاب السالمونيلا؟

ج: قد يسبب التهاب السالمونيلا (Salmonellosis)‏ الإسهال والذي قد يكون ملطخا بالدماء وارتفاع درجة الحرارة والغثيان والقيء وألما في البطن. وعادة ما تبدأ الأعراض بعد الإصابة بالالتهاب بـ12 إلى 72 ساعة.

‏س: من هم الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بهذا الالتهاب؟

ج: أي شخص قد يصاب بالالتهاب الذي تسببه السالمونيلا، ومعظم الحالات لا تكون شديدة. إلا أن الحالات الشديدة، والتي قد تؤدي إلى الوفاة في بعض الأحيان، عادة ما تصيب صغار الأطفال والضعفاء من كبار السن ومن لديهم ضعف في جهاز المناعة.

س: كيف يتم انتشار السالمونيلا؟

ج: قد تنتقل السالمونيلا عن طريق انتقال البراز البشري أو الحيواني إلى التربة أو الفاكهة أو الخضروات أو الماء أو أي سطح آخر. وعادة ما يصاب الشخص عن طريق تناوله لطعام ملوث، كما أنه قد يصاب عبر ملامسة براز الحيوانات أو التعامل مع طعامها (إن كانوا ملوثين ببكتيريا السالمونيلا). ومن الجدير بالذكر أن الزواحف تحديدا هي ميالة لأن تكون ملجأ لبكتيريا السالمونيلا، حسب ما ذكر مركز السيطرة على الأمراض، كما وأن الحكومة الأميركية تحظر بيع السلاحف الصغيرة لتربيتها خوفا من السالمونيلا.

‏س: كيف يتم تشخيص الإصابة بالتهاب السالمونيلا؟

ج: يتم تشخيص الإصابة بالتهاب السالمونيلا عبر إجراء فحص للبراز.

‏س: كيف يتم علاج التهاب السالمونيلا؟

ج: معظم المصابين لا يحتاجون إلا لشرب الكثير من السوائل، إلا أن مصابي الإسهال قد يحتاجون إلى أخذ السوائل عبر الوريد. أما المضادات الحيوية، فهي عادة لا تستخدم إلا إذا امتد الالتهاب إلى خارج الأمعاء.

س: ما هي الأطعمة التي قد تحتوي على بكتيريا السالمونيلا؟

ج: تتضمن الأطعمة التي قد تحتوي على بكتيريا السالمونيلا الأطعمة النيئة ذات الأساس الحيواني، مثل اللحم والدجاج والمأكولات البحرية  والبيض، كما وأنها قد تتواجد في الحليب ومنتجات الألبان، وقد تحمل بعض الفاكهة والخضروات هذه البكتيريا أيضا. ومن الجدير بالذكر أن بكتيريا السالمونيلا قد تلوث الأطعمة الأخرى التي تلامس اللحوم والدجاج النيئ، الأمر الذي يؤكد أهمية النظافة والانتباه في المطبخ.

س: هل غسل الفاكهة والخضروات يؤدي إلى التخلص من بكتيريا السالمونيلا؟

ج: ذكرت إدارة الغذاء والدواء الأميركية أن غسل الفاكهة والخضروات الملوثة ببكتيريا السالمونيلا قد لا يقوم بالتخلص منها. إلا أنه بشكل عام يجب التعامل مع الأطعمة بحرص. وهذا يتطلب غسل الفاكهة والخضروات غير المطبوخة أو المقطعة بماء جارٍ ثم -إن أمكن- فركها بفرشاة خاصة أو باليد وهي ما تزال تحت الماء الجاري للتخلص من الأوساخ التي قد تكون عالقة بسطحها. كما وأن التعامل مع الأطعمة بحرص يتطلب طبخها جيدا إن كانت ستؤكل مطبوخة.

‏س: هل يجب غسل الفاكهة والخضروات بمسحوق تنظيف أيضا؟

ج: لا تنصح إدارة الغذاء والدواء الأميركية باستخدام أي نوع من مسحوقات التنظيف لغسل الفاكهة والخضروات الطازجة، حيث أنه لم يعرف إلى الآن ما إذا كانت مخلفات هذه المسحوقات مؤذية للبشر أم لا، حسب ما ذكر موقع إدارة الغذاء والدواء.

‏س: هل الطبخ يقتل بكتيريا السالمونيلا؟

ج: الطبخ التام قادر على قتل هذه البكتيريا، إلا أنه إذا قام خبراء الصحة بالتحذير من عدم تناول أطعمة يعتقد أن تكون ملوثة بهذه البكتيريا، أو تم سحب أطعمة معينة من الأسواق بسبب تعريض من يتناولها إلى خطر الإصابة بالسالمونيلا، سواء أكانت مغسولة أم لا، ومطبوخة أم لا، فيجب عندها الابتعاد التام عنها.

س: هل هناك نصائح للتعامل مع الفاكهة والخضروات عند تناولها لتجنب الإصابة بالسالمونيلا؟

ج: نعم، فقد ذكرت إدارة الغذاء والدواء الأميركية النصائح التالية:

• قومي بغسل يديك جيدا بالماء الدافئ والصابون قبل التعامل مع الأطعمة؛

• إذا كان هناك شك بأن تلك الخضروات أو الفاكهة ملوثة فتخلصي منها فورا؛

• قومي بغسل كل حبة فاكهة أو خضار وحدها جيدا تحت ماء جارٍ، فلا تقومي بغسلها في حوض مليء بالماء؛

• لا تقومي بتقطيع الفاكهة أو الخضروات قبل غسلها جيدا؛

• عند الانتهاء من الغسل، قومي بقطع الندبة التي كانت متصلة بساق النبتة وتخلصي منها؛

• قومي بتقطيع الفاكهة أو الخضروات على سطح نظيف وباستخدام أدوات نظيفة؛

• لا تتركي الفاكهة أو الخضروات تلامس الأطعمة النيئة أو السطح الذي كانت عليه تلك الأطعمة؛

• قومي بتنظيف الأسطح التي تم عليها التقطيع جيدا، وكذلك كل الأدوات التي استخدمت في عملية التقطيع بين كل تغيير لنوع الطعام المراد تقطيعه؛

• قومي بغسل يديك جيدا بالماء الدافئ والصابون بعد الانتهاء من تحضير الطعام.

‏ومن الجدير بالذكر أن هذه المبادئ الأساسية لنظافة الفاكهة والخضروات تنطبق أيضا على نوعيات أخرى من الأطعمة.

‏كما وقد قامت وزارة الزراعة الأميركية بإعطاء النصائح التالية:

• استخدمي المناديل الورقية بدلا من المناديل القماشية لتنظيف أسطح المطبخ، أما إذا أردت استخدام المناديل القماشية فقومي بغسلها بين كل فترة قصيرة وأخرى بالماء الساخن في الغسالة؛

• قومي بفصل اللحوم والدجاج والمأكولات البحرية عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق وفي الثلاجة؛

• قومي باستخدام سطح لتقطيع الأطعمة الطازجة وآخر لتقطيع الأطعمة النيئة التالية: اللحم والدجاج والمأكولات البحرية؛

• قومي دائما بتنظيف الأسطح والأواني وغيرها مما لامس الأطعمة النيئة المذكورة أعلاه بماء ساخن محتوٍ على الصابون؛

• لا تقومي أبدا بوضع طعام مطبوخ في صحن كان يحتوي على أحد الأطعمة النيئة المذكورة أعلاه.